Demandez à votre poissonnier de vider les bars par les ouïes si possible.
Allumez le four sur th. 7/210°, sortez la plaque du four et tapissez-la de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium.
Pressez le jus du citron et mélangez-le à l’huile d’olive, aux graines de fenouil et au piment en fouettant avec un fouet à main pour émulsionner la sauce.
Avec un couteau tranchant, pratiquez 3 ou 4 incisions en travers des flancs de chaque poisson, puis frottez-les avec un mélange de sel et de poivre.
Déposez les poissons côte à côte sur la plaque, puis arrosez-les avec l’émulsion d’huile d’olive. Faites cuire les poissons dans le four pendant 20 mn.
Récupérez le jus de cuisson et servez accompagné de petites pommes de terre de Noirmoutier cuites à la vapeur.
