25 cl de tucupi (jus de manioc, en épiceries exotiques)
25 cl de lait de coco
3 g de lécithine de soja
150 g de bacon
huile d'olive
1 oignon frais
50 g de maïzena
50 g de chapelure
15 cl de tucupi
15 cl d'huile d'olive
2 filets de bar épais
pousses de salade
Préparation
Dans une casserole, mélangez 25 cl de tucupi (jus de manioc, en épiceries exotiques), 25 cl de lait de coco, portez à ébullition. Ajoutez 3 g de lécithine de soja puis mixez longuement pour bien la dissoudre dans le mélange, salez, et fouettez à nouveau pour que cela mousse.
Dans une poêle, faites dorer à feu doux 150 g de bacon avec un filet d’huile d’olive puis réservez.
Émincez un oignon frais et faites-le revenir dans la même poêle, puis ajoutez 50 g de Maïzena et 50 g de chapelure, laissez bien griller le mélange pour qu’il devienne croustillant.
Dans une large casserole, versez 15 cl de tucupi + 15 cl d’huile d’olive et faites pocher à feu très doux 2 filets de bar épais, pendant 10 mn.
Égouttez puis roulez les filets dans la chapelure. Disposez-les sur les assiettes et ajoutez quelques pousses de salade. Remixez la mousse de tucupi-coco quelques secondes et versez dans chaque assiette. Servez immédiatement.
