Préparez la sauce tajen. Faites dorer les oignons dans de l’huile de tournesol. Ajoutez le tahini et les jus d’orange et de pamplemousse. Salez, poivrez puis mélangez. Faites cuire à feu doux 7 mn sans laisser bouillir. Recouvrez et réservez au chaud.
Préparez le poisson. Coupez chaque filet de bar en cinq morceaux. Salez et poivrez-les des deux côtés. Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir chaque face 2 mn. Dans une autre poêle, faites frire les pignons dans de l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez sur du papier absorbant. Torréfiez les noix.
Déposez 1 cuil. à soupe de sauce sur une assiette. Superposez-y les morceaux de bar cuits. Zestez l’orange et le citron par-dessus et terminez en saupoudrant de noix et de pignons.
