Faites cuire la moitié des coraux 3 mn dans le vin blanc, ajoutez la crème, un peu de piment, de paprika, de fleur de sel et de poivre, le safran. Laissez réduire de ⅓, puis mixez et réservez au chaud. Enfilez les noix sur les tiges de citronnelle coupées en deux, en les alternant avec les coraux non utilisés pour la sauce.
Faites-les cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive 6 à 8mn, salez, poivrez et ajoutez le zeste du citron finement râpé. Servez avec la sauce corail.
