Brochettes de saumon à la mangue

Ingrédients

Préparation

1. Couper le saumon en cubes.
2. Eplucher la mangue et tailler la pulpe en cubes.
3. Monter les brochettes en alternant saumon et mangue (3 de saumon et 2 de mangue).
4. Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre. Saupoudrer de curry.
5. Ajouter le jus d'orange et le fumet de poisson. Faire réduire de moitié.
6. Incorporer le reste de beurre, morceau par morceau, en fouettant.
7. Allonger la sauce de lait de coco.
8. Pocher les brochettes à la vapeur (posées sur un plat avec de l'eau au four traditionnel) et les servir avec la sauce.