Enfilez chaque aiguillette sur une brochette en bois. Disposez-les sur un plat creux, salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette et d’épices tandoori. Ajoutez les yaourts, le jus du citron et la menthe ciselée. Mélangez bien et laissez mariner 1 h.
Râpez finement les légumes et la pomme avec une mandoline ou une râpe, mettez-les dans une casserole. Epluchez et râpez le gingembre. Epluchez et hachez l’ail.
Ajoutez dans la casserole le gingembre et l’ail avec un filet d’huile d’olive, le miel, du sel, du poivre, l’anis, le curcuma, le vinaigre et ½ verre d’eau. Faites cuire 5mn, sans cesser de remuer.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Faites cuire les brochettes sous le gril du four ou dans une poêle, 6mn de chaque côté, ou un peu moins longtemps au barbecue. Servez avec les légumes.
