Jetez les brocolis dans l’eau bouillante salée. Ébullition reprise, comptez 10 mn. Sortez-les de l’eau. Faites-les égoutter.
Servez-les avec les trois sauces que les convives choisiront : Beurre fondu chaud et jus de citron, sel, poivre; vinaigrette à l’huile d’olive ou sauce blanche chaude. Pour la sauce blanche, faites un roux avec le beurre et la farine. Cuisez quelques mn en remuant avant d’ajouter le lait. Faites épaissir. Allégez avec la crème. Salez, poivrez.
