Cassez et décortiquez les pinces de tourteau. Émiettez la chair. Lavez, effeuillez et ciselez finement la menthe.
Dans une casserole huilée, sur feu doux, brouillez les œufs et faites-les monter au beurre, en l’incorporant cube par cube. À la fin, ajoutez les miettes de tourteau et, hors du feu, la menthe hachée. Dégustez immédiatement.
