Préparez les truffes en les brossant sous l’eau fraîche puis essuyez-les soigneusement. Hachez-en 40g et coupez le reste en rondelles.
Mélangez les œufs sans les battre réellement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites fondre la graisse d’oie au bain-marie. Ajoutez les œufs et remuez sans arrêt. Ajoutez la crème et laissez cuire une minute de plus puis ajoutez les truffes.
Mettez les œufs brouillés dans quatre assiettes et décorez avec les lamelles de truffes.
