Battez les œufs dans un bol et poivrez légèrement.
Retirez la peau des tranches de chorizo et coupez-les en petites lanières. Passez-les 2 mn à la poêle à part, seules : à peine grillées, elles resteront un peu fondantes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-y les œufs battus, et faites cuire à feu doux : l’astuce, c’est de ne pas cesser de remuer pendant 3 à 4 mn ; c’est mille fois meilleur et plus onctueux. Arrêtez le feu.
Incorporez le chorizo, la crème et la ciboulette ciselée. Au dernier moment, faites griller le pain au four (et pas au toasteur), il sera croquant à souhait.
