Une heure avant de servir, ouvrez 8 grosses huîtres.
Faites couler la première eau, réservez au frais.
Coupez en dés 100 g de filet de bar. Détachez les huîtres de leur coquille, versez l’eau dans un bol en Inox. Placez au frais les huîtres et les coquilles vides. Préparez le jus avec 2 c. à soupe des ingrédients suivants : eau de mer des huîtres, jus de citron, huile d’olive. Ajoutez une pincée de ciboulette hachée. Mélangez ce jus au bar cru. Posez 1 c. à soupe de bar dans chaque coquille d’huître. Posez les huîtres dessus, poivrez et servez.
