Cassez les œufs dans un saladier. Salez, poivrez. Coupez la viande des Grisons en fines tranches de 3 mm d’épaisseur. Puis, recoupez en fins bâtonnets de 1 cm de long. Ajoutez-les aux œufs. Battez légèrement le tout.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse en cuivre ou à défaut dans une poêle. Versez les œufs dans la sauteuse, et faites cuire à bon feu, sans cesser de remuer les œufs à l’aide d’une spatule. Dès que la consistance est épaisse et homogène, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Répartissez dans de petites assiettes chaudes et individuelles et servez bien chaud.
