Émiettez la feta. Rincez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Cassez les œufs dans un récipient et battez-les à la fourchette. Ajoutez du sel, du poivre et une pointe de piment d’Espelette.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les œufs et laissez cuire sur feu très doux pendant 5 à 6 mn en remuant avec une cuillère en bois : ils doivent rester crémeux. Hors du feu, incorporez la feta et la coriandre.
Mélangez jusqu’à ce que le fromage ait fondu et servez bien chaud.
