Demandez au poissonnier des escalopes de bar de 130 g environ.
Mélangez le lait, la crème et le sel. Faites bouillir, mixez.
Faites cuire les escalopes de bar d’un seul côté durant 2 mn, de façon à avoir un côté légèrement coloré.
Disposez le bar sur une assiette puis nappez de sauce. Ajoutez un tour de moulin à poivre. Ajoutez une belle quenelle de caviar et les asperges cuites à l’eau.
