Dans une casserole, mélanger le vin, le jus et les épices, puis porter le tout à ébullition. En réduisant de moitié, le bouillon devient légèrement sirupeux.
Cuisson de la garniture
Peler et couper les oignons en 4. En détacher les pétales et les cuire vapeur. Laver, essuyer les courgettes, couper les extrémités puis les tailler en lamelles dans le sens de la longueur. Cuire 30 secondes à la vapeur.
Cuisson du bar
Poêler doucement les bars côté peau à l’huile d’olive, couper le feu, les retourner, les saler et les poivrer puis les couvrir pendant 5 minutes sans y toucher.
Finitions
Rassembler et chauffer les éléments de garniture dans un filet d’huile d’olive. Réchauffer la sauce.
Dressage
Dresser les poissons sur les légumes et la sauce autour.
