4 escalopes de bar (chacune de 130 g environ) chacune de 130 g environ
40 g de caviar
4 asperges blanches
100 g de lait fermenté “Ribot”
50 g de crème liquide
Sel
poivre moulin
Préparation
Bar de ligne
Demander au poissonnier des escalopes de bar de 130 g environ.
Lait Ribot
Mélanger le lait, la crème et le sel. Faire bouillir puis mixer.
Cuisson
Cuire les escalopes de bar d’un seul côté durant 2 minutes, de façon à avoir un côté légèrement coloré.
Dressage
Disposer le bar sur une assiette puis napper de sauce. Ajouter un tour de moulin à poivre. Ajouter une belle quenelle de caviar et les asperges cuites à l’eau.
