Mélanger 150 g de sucre avec 5 oeufs. Placer la jatte au bain-marie et laisser épaissir en fouettant vivement.
Hors du feu, ajouter 150 g de farine. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Etendre la pâte et la faire cuire 15 mn à 180°C. Puis, séparer les blancs des jaunes des 6 oeufs. Fouetter les jaunes avec 150 g de sucre et 70 g de farine. Verser le lait bouillant et faire épaissir sur feu doux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le mélanger à la crème.
Laisser tiédir, puis ajouter le beurre et mettre à refroidir au réfrigirateur. Etendre la crème au choclat sur le biscuit démouler et tiède.
Rouler la génoise sur elle-même. Tailler les extrémités de la bûche et la napper avec le reste de crème au chocolat.
