Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Préparez le biscuit : séparez les jaunes d’œufs des blancs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et le cacao. Battez les blancs en neige, mélangez-les à la préparation avec le beurre. Etalez la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 7-8 mm et enfournez 8 mn.
Pour la crème, faites fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie.
Sortez le biscuit du four, couvrez-le d’un linge humide et roulez-le.
Pour le glaçage, faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat noir. Ajoutez le beurre, lissez et laissez refroidir.
Déroulez le biscuit et ôtez le linge.
Mélangez le Philadelphia et le chocolat blanc, étalez sur le biscuit, nappez un peu de glaçage en formant des dessins, roulez le biscuit en le serrant dans un papier sulfurisé et mettez au frais 1 nuit.
Le lendemain, faites tiédir le reste du glaçage pour l’assouplir, lissez, nappez la bûche et remettez-la au frais.
Pour le sirop, faites bouillir 5 mn les groseilles et le sucre et filtrez. Décorez la bûche de vermicelles et de sucre glace, arrosez de sirop.
