Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Battez le Philadelphia et le sucre au fouet électrique. Ajoutez la moitié des framboises, la gélatine égouttée et diluée dans très peu d’eau chaude et mélangez bien à la spatule. Placez au frais.
Montez la crème fraîche bien froide en chantilly et les blancs en neige, séparément. Incorporez la crème et les blancs très délicatement à la préparation précédente. Ajoutez en dernier le reste des framboises, sans les écraser.
Versez dans un moule à bûche en silicone ou en métal. Déposez les biscuits de Reims, versez 4gouttes d’huile essentielle de pamplemousse sur les biscuits, couvrez de film étirable et placez au frais au moins 8h. Démoulez et servez frais.
