Bûche chocolat-framboises
Ingrédients
Pour la ganache chocolat/framboises
- 300 g chocolat noir
- 50 g beurre
- 150 g crème liquide
- 150 g framboises (surgelées)
Pour la génoise
- 125 g sucre
- 115 g farine
- 4 oeufs
- 15 g cacao en poudre
Pour le sirop
- 1 gousse vanille
- 100 g sucre
- 10 cl eau
Préparation
- * Génoise :
- Préchauffer le four à 250°C. Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre. Faire tiédir au bain-marie à 40°C environ. Battre le mélange énergiquement au batteur électrique pendant 5 min, puis plus lentement jusqu'à refroidissement (dans une casserole d'eau froide). Incorporer délicatement à la spatule, la farine et la poudre de cacao tamisées ensemble.
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Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, étaler la génoise sur une épaisseur régulière. Mettre la plaque au four en baissant le thermostat à 200°C . Laisser cuire 6 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur un torchon.
- * Ganache :
- Faire bouillir ensemble la crème et les framboises. Verser le tout sur le chocolat noir et fouetter jusqu'à la fonte complète du chocolat. Ajouter le beurre et mélanger. Laisser refroidir.
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* Sirop :
- Mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et faire bouillir.
- * Montage de la bûche :
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Déposer la génoise côté croûte sur le plan de travail. Enlever le papier. Imbiber la génoise avec le sirop refroidi. Etaler les 2/3 de la ganache sur la génoise. Rouler la bûche et réserver au frais pendant 30 mn. Couvrir le roulé avec le reste de la ganache et tracer des stries à la fourchette. Servir frais.
