Bûche de noël à la mousse de framboises

Ingrédients

Préparation

1. Commencer par le biscuit :
2. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).
3. Séparer les blancs des jaunes.
4. Monter les blancs en neige fermement. Réserver.
5. Mélanger les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange farine-fécule de maïs tamisé au fur et à mesure, puis le beurre fondu.
6. Incorporer délicatement à ce mélange les blancs montés en neige.
7. Graisser une plaque à pâtisserie et y disposer une feuille de papier sulfurisé également beurrée en la laissant dépasser de chaque côté. (J'ai la chance d'avoir une plaque de 38 x 26 cm, ce qui est je pense une taille idéale pour une bûche de 10 personnes.)
8. Verser la préparation sur la plaque beurrée sur toute sa superficie.
9. Faire cuire 15 min. Retirer du four quand les côtés brunissent.
10. Mouiller abondamment un torchon propre, l'essorer à la main. Y déposer le biscuit cuit à l'envers, décoller le papier sulfurisé. Découper les petits côtés sur 5mm/1cm, cela va faciliter l'enroulement du biscuit.
11. Rouler le biscuit dans le torchon humide et laisser le refroidir.
12. Préparation de la mousse de framboises :
13. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
14. Mixer 375 g de framboises.
15. Faire un sirop avec le sucre et l'eau, et faire chauffer sur feu doux. Mélanger au fouet doucement. Quand le sirop devient transparent y incorporer, hors feux, la gélatine que l'on aura essorer à la main. Mélanger énergiquement. Ajouter la purée de framboises.
16. Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.
17. Mélanger la chantilly au mélange purée de framboises-sirop.
18. Montage de la bûche :
19. Mélanger l'alcool de fruit avec 10 cl d'eau.
20. Dérouler le biscuit.
21. Imbiber le biscuit avec le mélange alcool-eau au pinceau en totalité.
22. Étaler la mousse de framboises. Rouler le biscuit en le maintenant dans le torchon. Garder au froid jusqu'à ce que la mousse se fige.
23. Tout ceci peut se faire la veille vous aurez ainsi une bûche qui se tiendra bien.
24. Pour le décor :
25. Monter la crème fleurette en chantilly ferme. La mettre dans une poche à douille.
26. Poser la bûche sur le plat de service. Décorer la bûche avec la chantilly en faisant des lignes horizontales en commençant par les côtés.
27. Décorer avec des framboises fraiches.