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Bûche de noël à la crème au beurre

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Bûche de noël à la crème au beurre

Ingrédients

Pour la crème au beurre

  • chocolat
  • 1 cuillère à soupe vanille
  • 1 pincée sel
  • 200 g beurre
  • 200 g sucre semoule
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 15 cl eau
  • café

Pour le biscuit

  • 60 g beurre
  • 1 pincée bicarbonate
  • 100 g sucre semoule
  • 50 g farine
  • 4 oeufs
  • 50 g fécule de pomme de terre (maïzena)
  • 1 cuillère de café de levure

Préparation

  1. Pour le biscuit :
  2. Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
  3. Faites fondre 30 g de beurre.
  4. Séparez les jaunes des blancs d'œufs et travaillez les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux.
  5. Battez les blancs en neige ferme puis mélangez la farine et la fécule/maïzena.
  6. Ajoutez-la au mélange jaunes-sucre, puis incorporez le beurre fondu, la levure et le bicarbonate.
  7. Incorporez ensuite les blancs d'œufs. Photo de l’étape 7
  8. Versez le mélange sur une tôle que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.
  9. Enfournez et laissez cuire 10 min, pas plus (le biscuit risquerait de casser au roulage).
  10. Humidifiez un torchon et une fois le biscuit cuit, placez-le dessus.
  11. Repliez les bords du torchon afin de le recouvrir complètement, quite à utiliser un autre torchon.
  12. Pour la crème au beurre :
  13. Versez les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et battez légèrement. Photo de l’étape 13
  14. Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez y 15 cl d'eau.
  15. Laissez fondre sur feu doux sans remuer.
  16. Secouez de temps à autre pour égaliser la chaleur.
  17. Lorsque que le sirop est limpide, laissez bouillir 2 à 3 min.
  18. Versez lentement le sirop bouillant sur les jaunes d'œufs et battez-les jusqu'à qu'il soit complètement refroidi.
  19. Dans un autre bol, réduisez le beurre mou en crème à l'aide d'une cuillère en bois.
  20. Incorporez lui le mélange œufs-sirop en tournant sans arrêt. Photo de l’étape 20
  21. Lorsque la crème est très brillante et assez ferme, ajoutez le parfum choisi.
  22. Versez les 3/4 de la crème sur le biscuit, étalez-la avec une spatule, puis roulez.
  23. Mettez le biscuit sur roulé sur le plat choisi pour le service (une fois que les décorations sont mises, il est très dur de bouger la bûche).
  24. Versez le restant de la crème sur la bûche et étalez uniformément.
  25. Vous pouvez ensuite la décorer comme vous le souhaitez ou colorer la crème avec des colorants alimentaires pour faire des décorations mangeables.
  26. Laissez reposer au frigo jusqu'au moment de la dégustation ! Photo de l’étape 26