Préparez la pâte : allumez le four à 180 °C (th. 6). Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre 1 mn, ajoutez la farine en la tamisant. Battez les blancs en neige pas trop fermes. Incorporez-les en trois fois. Versez la pâte sur la plaque et glissez au four 10 mn.
Préparez la mousse : fouettez la crème et incorporez-la à la crème de marron avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.
Mélangez le Grand Marnier avec 4 cuil. à soupe d’eau. Démoulez la pâte sur un linge et aspergez-la de ce mélange. Laissez gonfler le biscuit 15 mn puis découpez-le en quatre bandes.
Alternez une bande de biscuit dans un moule rectangulaire et 1/3 de crème. Terminez par une bande de biscuit. Réservez 24 h au réfrigérateur.
Préparez le coulis : ouvrez les fruits de la Passion et versez-en le contenu dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer 3 mn. Filtrez et laissez refroidir.
Servez les tranches de bûche avec le coulis, les marrons, et poudrez de thé vert, en le tamisant.
