Bûche de noël mousse framboise et ganache chocolat

Ingrédients

Préparation

1. Attention : doit reposer une nuit au réfrigérateur (minimum 4 heures).
2. Génoise : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
3. Séparer les blancs de jaunes puis ajouter le sucre au jaunes d'oeufs.
4. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
5. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. Ajouter le cacao au mélange de jaune d’œuf et de sucre.
7. Incorporer délicatement les blancs en neige ainsi que la farine en pluie.
8. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte dessus,la couche de pâte doit être régulière.
9. Mettre au four pour 15 minutes.
10. Mousse au fruits : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre puis passer le mélange au tamis.
11. Faire chauffer le mélange et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
12. Laisser refroidir(pas complètement sinon la gélatine aura pris).
13. Monter la crème en chantilly et incorporer le sirop de fruit (de la même façon que des blancs en neige.)
14. Ganache au chocolat:
15. Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat casser en morceaux.
16. Assemblage:
17. Mettre sur la génoise tiède la crème aux fruits et rouler le gâteau.
18. Mettre au réfrigérateur10 minutes puis napper de ganache au chocolat .
19. Laisser la bûche prendre au moins quatre heures.