Prendre 2 poêles antiadhésives ; dans l’une, faire dorer à feu doux les galettes de fenouil, dans l’autre, le morceau de Bar, côté peau avec 3 cl. d’huile et 20 g. de beurre. Couvrir et laisser cuire une douzaine de minutes.
Retirer la peau du Bar cuit. Saler, poivrer. Maintenir au chaud.
Faire réduire le vin blanc à 5 cl.
Ajouter les 2 cl. de vinaigre de noix.
Monter la sauce avec le beurre restant.
Dressage
Dresser le morceau de Bar et les galettes de fenouil dans l’assiette.
