Préparez les poireaux : retirez le vert et rincez les blancs à l’eau. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 4 mn puis rafraîchissez-les sous l’eau froide pour les garder croquants. Taillez-les en tronçons de 1 cm puis faites-les colorer à la poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olive et déposez-les dans une assiette.
Faites cuire les pavés de bar environ 5 mn dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive en commençant par le côté peau. Assaisonnez la chair de sel et de poivre et arrosez le poisson avec son jus.
Pelez les avocats, ôtez les noyaux et taillez-les en quartiers.
Dressez l’assiette avec le poisson chaud, les tronçons de poireau et les quartiers d’avocat. Servez.
