Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, le cacao, la levure et le sel au mélange. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez uniformément. Enfournez pendant environ 10-12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez. Montez la crème en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolaté. Incorporez enfin les blancs en neige. Réservez au frais.
Battez le mascarpone avec le praliné jusqu'à obtenir un mélange homogène. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone.
Déroulez la génoise et étalez une couche de mousse au chocolat puis une couche de crème pralinée. Roulez à nouveau la génoise et placez-la sur un plat. Recouvrez la bûche avec le reste de mousse au chocolat et lissez la surface.
Après l'avoir décorée, laissez reposer la bûche au frais pendant au moins 4 heures avant de servir. Coupez en tranches et dégustez !
