Faites tremper 10 mn les feuilles de gélatine dans un bol d’eau tiède.
Dans le bol équipé du fouet, ajoutez les 120 g de sucre roux avec les œufs et mélangez 4 mn / vitesse 3.
Essorez la gélatine et ajoutez-la dans un verre avec 2 c. à soude d’eau chaude. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Ajoutez la dans le bol du Thermomix.
Mélangez 3 mn / vitesse 3 et ajoutez le mascarpone et le cacao par l’orifice au fur et à mesure pendant que le robot est en marche. Réservez au frais pendant 3 heures.
Préparation de la génoise :
Préchauffez votre four à 180°C/ Th 6.
Incorporez 120g de sucre roux, le sucre vanillé et les 4 œufs dans le bol. Programmez 10 mn / 37°C / vitesse 4.
Ajoutez la farine et le sel et mélanger 2 mn / vitesse 3.
Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 mn. A la sortie du four, recouvrez la génoise d’une feuille de papier cuisson et d’un linge humide.
Préparation du sirop :
Dans le bol, versez le café avec l’amaretto, le cacao et le sucre glace. Programmez 5 mn / 60°C / vitesse 1. Laissez refroidir complètement. Badigeonnez la génoise avec le sirop à l’amaretto et recouvrez-la de nouveau avec le papier cuisson.
Le montage :
Étalez les ¾ de la crème mascarpone sur la génoise. Roulez la génoise sur elle-même et emballez-la dans un film alimentaire. Réservez 2h au réfrigérateur.
Recouvrez la bûche avec le reste de crème et saupoudrez de cacao.
