Allumez le four sur th. 6/180°, sur chaleur tournante de préférence.
Tapissez la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
Fouettez les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule à la fin.
Tamisez ensemble les noisettes et le sucre glace au-dessus des blancs et mélangez en soulevant délicatement avec une spatule souple.
Faites cuire le biscuit étalé en rectangle 20 mn, laissez-le tiédir, puis roulez-le sur lui-même avec la feuille de papier sur laquelle il repose.
Mélangez le mascarpone, le sucre glace et 200 g de framboises au fouet.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Faites bouillir 2 mn les 50 g de framboises non utilisées avec 5 c. à soupe d’eau et 2 de sucre semoule.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et laissez tiédir.
Déroulez délicatement le biscuit, étalez le mascarpone à l’intérieur, roulez le biscuit en bûche, badigeonnez de coulis de framboise et mettez au frais 4 h.
