Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la fécule de maïs. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement.
Étalez la pâte sur un moule à génoise. Enfournez environ 12 minutes. Sortez du four et roulez le biscuit dans un torchon pour le laisser refroidir.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez doucement la purée de mangue et la purée de fruit de la passion avec le sucre.
Incorporez la gélatine essorée à la purée chaude. Laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée refroidie.
En parallèle, occupez-vous du coulis. Faites tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez la purée de mangue, la purée de fruit de la passion et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir.
Déroulez le biscuit refroidi, étalez uniformément la mousse mangue-passion sur toute la surface. Roulez délicatement le biscuit garni de mousse. Enveloppez-le de film alimentaire en serrant légèrement. Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum (ou toute une nuit).
Sortez la bûche du réfrigérateur, retirez le film plastique. Versez le coulis mangue-passion sur la bûche. Décorez avec des tranches de mangue, des graines de fruit de la passion et des copeaux de chocolat blanc.
