Préparez la crème au miel. Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir la crème fleurette dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille et les jaunes d’œuf en remuant. Poursuivez la cuisson sur feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez la gélatine égouttée puis filtrez au chinois au-dessus du mascarpone. Incorporez le miel. Mixez. Réservez au réfrigérateurpendant 24 h.
Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 170°C. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en remuant, puis faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Montez 8 blancs d’œuf en neige avec le sucre et réservez. Ajoutez 2 œufs entiers et les 8 jaunes un par un dans la casserole en mélangeant. Incorporez délicatement les blancs en neige. Étalez la préparation sur une plaque allant au four et faites cuire 12 à 15 mn.
Mélangez la marmelade de citron, le citron caviar et la coriandre. Réservez.
Versez la crème au miel dans une cuve de batteur bien froide et montez au fouet.
Étalez la marmelade sur le biscuit, ajoutez la moitié de la crème au miel et lissez. Roulez le biscuit sur lui-même.
Recouvrez-le d’une fine couche de crème au miel. Versez le reste de la crème dans une poche à douille et décorez la bûche. Finalisez en saupoudrant de vanille.
