Préchauffez le four sur 180°/th.6. Pelez, dégermez et écrasez 2 gousses d’ail. Pelez et hachez l’oignon. Détachez et rincez les fleurettes de brocoli. Rincez le potimarron, coupez-le en tranches sans le peler et ôtez les graines. Disposez les légumes sur une plaque couverte de papier sulfurisé, salez, ajoutez l’ail et l’oignon, saupoudrez de curry et arrosez de 4 c. à soupe d’huile d’olive. Enfournez 20 à 30 mn, jusqu’à ce que les légumes soient encore un peu fermes. Réservez.
Pelez et dégermez la dernière gousse d’ail. Mixez-la avec le beurre de cacahuète, le jus de citron, la sauce soja et 10 cl d’huile d’olive.
Rincez le quinoa et faites-le cuire 10 à 12 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Pelez les carottes et râpez-les. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, pelez-les délicatement et taillez-les en tranches. Répartissez le quinoa, le brocoli, les carottes, le potimarron et les avocats dans 4 bols. Arrosez de sauce et parsemez de coriandre et de graines.
