Faites cuire le quinoa dans un bouillon de légumes. Egouttez-le et laissez refroidir. Mélangez les baies de goji aux pois chiches.
Coupez le poivron et le concombre en brunoise. Mélangez-les au quinoa. Réalisez une julienne avec les choux et la carotte. Assaisonnez-la de zaatar et de sel de mer.
Déposez au milieu d’une assiette le houmous et, tout autour, le quinoa, la julienne, les épinards et les baies de goji. Arrosez d’un filet d’huile.
