Dans une casserole, faites cuire les courgettes 10 mn dans de l’eau salée bouillante.
Égouttez et mixez avec 40 g de beurre pour obtenir une purée bien lissée.
Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec les barbues et laissez cuire doucement 5 à 7 mn. Ajoutez les échalotes et le persil.
Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites sauter la seiche 3 mn avec l’ail, assaisonnez et égouttez.
Allongez avec un peu d’eau la farine de tempura pour obtenir une pâte assez liquide, incorporez le thé haché grossièrement.
Trempez chaque fleur de courgette dans la pâte à tempura et faites frire dans l’huile chaude (à 180°) pour obtenir une belle coloration blonde. Égouttez et salez.
Servez la mousseline de courgette, la seiche, les filets de poisson et les fleurs de courgette bien chaudes.
