4 morceaux de barbue de 140g environ en filet sans peau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 pâtes à raviole (prêt à l’emploi)
80g de céleri rave épluché
80g de carotte jaune épluché
80g de pois gourmand
10g de gingembre
20g de beurre
1 bouillon de cube (crustacé)
1dl de lait de coco
60g de beurre
20g de parmesan râpé
Préparation
Préparation
Prendre les légumes et les tailler joliment en fines juliennes. Dans une casserole mettre 1 dl d’eau, le bouillon de cube, le lait de coco et faire bouillir. Mettre le liquide dans un blendeur, ajouter le beurre, mixer fortement et rectifier l’assaisonnement.
Préparation du poisson
Dans un plat mettre les filets du barbue préalablement arrosé avec l’huile d’olive. Mettre au four à 160° environ 5 à 6 minutes pour les cuire doucement.
Préparation des légumes
Dans une poêle mettre la julienne des légumes, le beurre et rouler les légumes pour les cuire pendant 2 minutes pour qu’ils restent croquant en assaisonnant légèrement.
Finition
Faire chauffer de l’eau salée et cuire la raviole 30 secondes à l’eau, égoutter. Dans une assiette mettre la julienne des légumes, les poissons, la raviole dessus, le parmesan, la sauce et servir.
