1 cuillère(s) à soupe de pistaches vertes finement concassées
Préparation
Faites chauffer 250 g de coulis de fraise dans une casserole. Réservez le reste au frais pour le nappage.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles s’assouplissent, puis égouttez-les. Incorporez-les au coulis chaud et laissez refroidir.
Battez les blancs d’œuf en neige ferme, versez le sucre semoule et continuez de fouetter pendant 2 mn. Versez le sucre glace en fouettant une dernière fois.
Mélangez délicatement à la spatule le coulis et les blancs d’œuf, puis incorporez la crème fouettée, les dés de fraises et le sirop de grenadine. Réservez cette mousse 6 heures au réfrigérateur.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Répartissez-les dans six verres. A l’aide d’une cuillère à glace, formez des « bulles » de mousse, puis disposez-les sur les fraises. Nappez du coulis réservé, garnissez de biscuits, parsemez de pistaches et servez aussitôt.
