Versez les bulots dans un grand saladier, recouvrez-les largement d’eau froide. Ajoutez une grosse poignée de gros sel et laissez dégorger pendant une bonne heure. Rincez abondamment à plusieurs eaux, égouttez.
Mettez les bulots dans un faitout, recouvrez-les d’eau froide, ajoutez l’oignon, le bouquet garni, une poignée de sel et 10 grains de poivre. Maintenez à ébullition pendant 12 min. environ. Pendant ce temps, préparez l’aïoli. Dans un mortier, pressez les gousses d’ail, puis pilez-les. Ajoutez le jaune d’œuf, le sel et le poivre. Commencez à monter la sauce au fouet en incorporant peu à peu l’huile d’olive.
Egouttez les bulots encore tièdes et servez avec l’aïoli et du pain de campagne.
