Faites dégorger les bulots dans une casserole, en les recouvrant d’eau très salée, pendant 1 à 2 h.
Rincez-les à l’eau froide et faites-les cuire 20 mn à feu doux dans une casserole remplie d’eau jusqu’à frémissement. Ajoutez les épices à mi-cuisson : clous de girofle, étoiles de badiane, graines de coriandre, baies de genièvre et graines de fenouil. Salez et poivrez.
Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.
Épluchez et écrasez la gousse d’ail.
Préparez la mayonnaise : mélangez dans un bol les jaunes d’œuf, l’ail et la moutarde. Fouettez en versant peu à peu l’huile puis ajoutez le curcuma et un filet de jus de citron.
Disposez les bulots dans des assiettes, accompagnés de mayonnaise. Dégustez bien frais.
