Sur le plan de travail, versez la farine en fontaine. Délayez la levure avec un peu de lait tiède et incorporez-la à un quart de la farine prélevée sur la fontaine, laissez pousser ce levain 20 mn. Au centre de la fontaine, cassez 2 œufs, ajoutez les épices, le reste du lait, le sel, le sucre. Mélangez parfaitement et incorporez le levain. Travaillez à nouveau la pâte et ajoutez le beurre ramolli. Formez une boule, recouvrez-la d’un linge, laissez lever la pâte 1h.
Reprenez la pâte, rompez-la pour en chasser l’air, remettez-la en boule, faites-la lever encore 45 mn environ. Coupez la pâte en 3 morceaux et chaque morceau en 10 parts. Aplatissez chaque part au rouleau. Au centre, déposez 1 cuillerée à café de raisins, enfermez-les dans la pâte en faisant une boule. Posez les buns sur la plaque du four beurrée, laissez lever 45 mn.
Dorez à l’œuf battu, donnez sur le dessus 3 coups de ciseaux et faites cuire à four chaud, 230° (th7), pendant 20 mn environ.
