Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, pétrir ensemble la farine et le lait et laisser reposer 20 minutes.
Incorporer ensuite le beurre, le levain, le sucre et le sel. Veiller à ce que le sel ne soit pas en contact avec le levain lors de cette étape. Pétrir pendant une vingtaine de minutes.
Recouvrir ensuite le saladier d’un linge propre et laisser pousser la pâte pendant 3h dans un endroit sec.
Puis pétrir à nouveau la pâte avant de la dégazer.
Diviser la pâte en 8 pâtons de poids équivalent. Les déposer sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau pousser pendant 2h. Les buns doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure et badigeonner les pâtons avec cette préparation.
Saupoudrer de graines de sésame et enfourner pour 15 minutes en surveillant.
