Dans le bol d’un robot, mélangez la farine et le sel. Diluez la levure dans 25 cl d’eau tiède et versez-la dans le bol, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Pétrissez 2 à 3 mn à vitesse lente, puis ajoutez le reste d’eau et pétrissez à nouveau à vitesse lente pendant 10 à 15 mn. Couvrez et laissez reposer 10 mn.
Tapissez une plaque à four de papier sulfurisé, coupez la pâte en 4 pâtons égaux, déposez-les sur la plaque et laissez reposer 20 mn.
En attendant, préparez un mélange à base de 5 cl d’huile d’olive, 5 cl d’eau et de sel. Après le temps de pousse, faites des trous avec vos doigts sur les pâtons et badigeonnez-les au pinceau avec le mélange d’huile et d’eau, puis parsemez de romarin et de thym. Laissez à nouveau reposer 10 mn. Glissez les pâtons dans le four préchauffé à 220°/th. 6-7 pour 20 mn. Laissez-les tiédir. Coupez les focaccie dans l’épaisseur pour pouvoir les garnir.
Préparez les burgers : sur la partie inférieure du pain, étalez le confit d’oignons, ajoutez les pétales de tomates séchées, les cerneaux de noix, le San Daniele et, pour finir, les pousses d’épinards. Étalez la ricotta sur la partie supérieure du pain et refermez le burger.
