Rincez et séchez les épinards et la coriandre. Coupez les tomates en tranches de 1 cm. Mixez la chair de crabe avec les biscottes, les œufs, la pâte de piment, l’échalote pelée, la coriandre et 1 pincée de sel. Formez 4 boules, écrasez-les sur 1 cm d’épaisseur. Réservez au frais.
Faites cuire les tranches de poitrine dans une poêle sur feu vif, 3 mn de chaque côté. Versez le miel et laissez caraméliser 1 mn. Réservez. Poêlez les steaks de crabe 4 mn de chaque côté avec un peu d’huile. Réservez.
Coupez les brioches en 2 dans leur épaisseur. Dans une poêle, faites fondre le beurre et dorez les 1/2 brioches, côté mie vers le bas, pendant 2 mn.
Montez chaque burger en superposant une moitié de brioche, 1 c. de sauce, 2 tranches de tomate, 1 c. de sauce, 1 steak de crabe, 6 pousses d’épinards, 2 tranches de poitrine et finissez par une moitié de brioche.
