1 poignée de nepita (ou de menthe), de basilic de persil et de coriandre
cumin cannelle curry
sauce soja
4 petits pains
1 poignée de roquette
4 tomates
1échalote
erba barona (ou de thym)
1 cuil. de harissa
lavande sauvage
huile d'olive
sel, poivre
20 cl de muscat
1échalote
3 jaunes d'œuf bio
200 g de beurre clarifié
sel, poivre
1 cuillère(s) à caféde moutarde savora
Préparation
Coupez en petits dés 4 tomates pelées, ajoutez une échalote ciselée, un peu d’erba barona (ou de thym), salez, poivrez, versez un filet d’huile d’olive et une cuillerée de harissa. Réservez.
Préparez la béarnaise : dans une casserole, faites réduire 20 cl de muscat avec une échalote ciselée. Lorsque la réduction est quasi finie, retirez-la du feu, incorporez-y 3 jaunes d’œuf bio en mélangeant, puis remettez à feu doux sans cesser de fouetter. Une fois l’appareil épaissi, versez lentement, toujours en fouettant, 200 g de beurre clarifié, comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez et mélangez avec une cuillerée à café de moutarde Savora.
Dans un saladier, mettez 800 g de viande de veau hachée, mélangez-la avec une poignée de nepita (ou de menthe), de basilic, de persil et de coriandre hachés. Ajoutez une pincée de cumin, de cannelle et de curry en poudre et un trait de sauce soja.
Façonnez-en 4 steaks et faites-les cuire selon votre goût.
Coupez 4 petits pains en deux, tartinez de concassée de tomates, posez les steaks, une poignée de roquette, la béarnaise et refermez.
Pour un effet barbecue, vous pouvez fumer les burgers en les mettant sous cloche 2 mn avec de la lavande sauvage dont vous enflammez une extrémité. Servez avec des pommes de terre rôties à l’erba barona (ou au thym).
