4 buns briochés de 9cm de diamètre sur 3cm de haut (demander au boulanger)
cornichon aigre doux (type malossol)
2 oignons
50g de beurre
10g de sucre
5cl de vin de xérès
6 tranches de lard fumé
1 pousse d'épinard
1 cube de bouillon de poule
Préparation
Cuisson du saucisson
Faire bouillir une casserole d’eau avec le bouillon de poule. Cuire le saucisson dans ce récipient 35 minutes à feu doux et le garder dans le bouillon.
Préparation et cuisson des oignons
En parallèle, éplucher et émincer les oignons finement. Les faire tomber dans le beurre avec une légère coloration pendant 10 minutes. Ajouter le sucre et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Déglacer au vinaigre de Xérès et laisser sur le feu 4-5 minutes puis débarrasser.
Préparation du lard
Mettre le lard à sécher entre deux feuilles de papier sulfurisé à 160°C pendant 15 minutes.
Finitions et montage des burgers
Couper en rondelles les cornichons. Couper en tranches le saucisson. Couper les buns en 2 et les placer sur une plaque allant au four. Garnir les buns avec les oignons, les cornichons et le saucisson sur l’une des moitiés. Mettre au four à 180°C pendant 2 minutes le temps de toaster les brioches. Sortir du four et déposer une tranche et demi de lard sur chaque bun garni puis quelques feuilles de pousses d’épinards. Refermer le hamburger et servir sur assiette chaude.
Dégustation
Déguster aussitôt avec les mains ! Servir avec des pommes frites maison.
