Ciselez les échalotes, faites-les suer dans une casserole avec du beurre. Au début de la coloration déglacez avec le porto, et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que cela devienne une compotée. Laissez refroidir.
Découpez les pains à hamburger de façon à ce que leur circonférences soient identiques à celles des tranches de foies gras.
Placez chaque tranche de foie gras au milieu des pains, disposez-les dans les assiettes et accompagnez des échalotes confites au porto que vous pouvez dresser en petites quenelles.
