Pour le confit : couper la base des endives et ôter le cœur avant de les détailler en fines lamelles. Peler et émincer les échalotes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes et les endives à feu doux pendant 5 minutes.
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson à couvert pendant 25 minutes (verser un filet d’eau si nécessaire). Puis ajouter le sucre et versez le vinaigre de vin. Bien mélanger et laisser caraméliser à feu moyen pendant 10 minutes avant de réserver la préparation.
Préparer la garniture des burgers : émincer l’oignon rouge, couper le fromage de chèvre en tranches et faire cuire les steaks à la poêle avec un peu de matière grasse.
Assembler ensuite le burger : faire chauffer les pains à burger et tartiner la partie inférieure avec de la mayonnaise. Garnir ensuite les burgers avec le steak, le confit d’endives, le fromage, le chou rouge et refermer avec le deuxième pain.
