4 filets de barbue avec la peau (120 g environ chacun)
200 g d'arroche (ou d'épinards)
100 g de mesclun
1 gousse d'ail
beurre
huile d'olive
sel, poivre
1 citron
Préparation
Faites chauffer une poêle avec de l’huile, la gousse d’ail émincée et une noisette de beurre. Faites cuire à température moyenne pendant 4 mn les filets de barbue côté peau : arrosez avec le jus de cuisson et ajoutez du beurre si nécessaire. Retirez la poêle du feu, retournez les filets et terminez la cuisson juste avec la chaleur de la poêle. Salez. Réservez.
Ajoutez un peu d’huile dans la poêle bien chaude. Faites-y revenir l’arroche rincée et égouttée pendant 1 mn. Salez et poivrez.
Placez chaque filet de barbue (peau vers le haut) sur une assiette, ajoutez l’arroche et quelques feuilles de mesclun précédemment assaisonnées avec de l’huile d’olive, du sel et quelques gouttes de citron. Servez aussitôt.
