1 cuillère(s) à caféde grains de coriandre 1 cuillère(s) à café de poivre en grains
1 brin de thym
1 feuille de laurier
le jus de 1 citron
2 gousses d'ail
100 g de jambon cru
sel, poivre
Préparation
Pelez les échalotes, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Mouillez avec le vin blanc et faites-le réduire de moitié. Ajoutez coriandre, poivre, thym, laurier, jus de citron, ail haché, jambon cru et fond blanc. Faites cuire 30 mn puis filtrez et laissez réduire de moitié. Ajoutez 10 cl d’huile en fouettant.
Pelez les oignons, les navets et les carottes. Coupez la queue des artichauts à 3 cm du cœur et coupez les feuilles à 1 cm du cœur.
Coupez les carottes et les navets en bâtonnets et les oignons rouges en quartiers.
Faites revenir les artichauts dans l’huile restante, ajoutez les carottes, les oignons et les navets. Salez et poivrez légèrement. Mouillez avec le jus de barigoule et laissez cuire 8 à 10 mn : les légumes doivent rester légèrement fermes. En fin de cuisson, ajoutez les petits pois et les fèves.
