Tourner les artichauts et les cuire dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail et une branche de thym, à couvert pendant 5 minutes
Préparation des asperges et pois
Eplucher les asperges. Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée 3 mns et les rafraichir dans de l’eau glacée. Cuire de la même façon les pois gourmands.
Préparation des tomates et des courgettes
Couper les tomates en petits dés. Couper les courgettes en petits dés. Blanchir 30 secondes et rafraichir.
Préparation du pistou
Le pistou : Effeuiller le basilic et mixer avec 1 gousse d’ail, sel et piment d’Espelette.
Assaisonnement des légumes
Mélanger tous les légumes et assaisonnez avec le pistou.
Dressage
Ajouter sur chaque assiette les copeaux de parmesan et le Pata Negra.
