Tamisez la farine et faites un puits au milieu. Versez-y le sel, le sucre, la poudre de cacao, le jaune d’œuf, la vanille, le beurre juste ramolli et 2 cuillerées à soupe d’eau glacée. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte souple. Formez une boule et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte et disposez-la dans les moules. Piquez le fond avec une fourchette.
Coupez les poires en fines lamelles et garnissez-en les barquettes. Saupoudrez chacune d’une pincée de sucre.
Donnez un coup de pinceau de sirop d’érable et enfournez pour 15 à 20 mn.
